"Una tradizione che si rinnova"
“Campolivo” è un olio, un’azienda agricola, un ritaglio di bellezza tra i colli che cingono Firenze. La storia del suo nome si perde nella memoria dei più vecchi, come la vista dei suoi olivi alcuni lì a far ombra fin dal seicento, ma pronti ad appagare il gusto del XXI secolo.
Proprio su questo colle Giorgio Sardi ha cominciato più di quarant’anni fa a curare amorevolmente le vecchie piante rimaste, a piantarne nuove di qualità pregiata e a rinnovare le tecniche scegliendo poi, con antica pazienza contadina, le olive che daranno questo olio.
Ora il suo incanto continua e cresce grazie all’attenzione e alla forza di Renata, la figlia, e dei suoi ragazzi. Insieme a Giorgio, tre generazioni assicurano l’eccellenza di un autentico frutto della terra toscana. Renata e la sua famiglia curano tutto il ciclo vitale delle piante e affidano le olive ad un frantoio di zona che spreme a freddo, per garantirvi appieno le grandi qualità organolettiche di un olio raro da incontrare.
Controllatelo sul pane, sposatelo con parsimonia ai piatti crudi e cotti dettati dalla fantasia, ma, almeno una volta nella sua vita, fategli accompagnare una zuppa o un minestrone di grande tradizione. Aspettiamo il Vostro giudizio e soprattutto critiche se quest’olio non saprà “aggredirvi” la gola con tutta la sua ricca fragranza.
Il nostro olio
Tipologia di olive:
75% frantoio, 20% leccini, 5% pendolini e moraiolo, questi ultimi danno morbidezza all'olio extra vergine toscano.
Temp. di frangitura 18°-20° C.
Raccolta semi meccanica per diminuire al massimo i tempi, ciò permette di effettuare la frangitura nel più breve tempo possibile (max 72 ore), perchè l'oliva nel momento in cui viene colta entra subito in fermentazione. Questa riduzione dei tempi va a beneficio di un minor punto di acidità oelica. L'acidità del nostro olio è 0,14 (per essere IGP deve essere inferiore allo 0,2).
